这是一份春天献给正在减肥的吃货们的大礼!

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写于: 11个月前 分类: 慢生活

 

春天了,江南的草丛里,各种野菜变的肥美起来,北方乍冷还暖的春天,气温也开始稳定下来。忘掉什么山珍海味吧,你应该去南方吃时令蔬菜和时鲜,无论是香椿、薄荷、艾草这样如今已可遇不可求的野菜,还是刀鱼、鲥鱼这样错过春日就不在有的时鲜。这个春日里,那让人难以忘怀的真正鲜之体验,正是这个季节的馈赠,这个季节可以留给我们可以留恋的风物。

 

 

 

鲜鲫银丝脍,香芹碧涧羹

香芹

又名“旱芹”,北方人吃到的芹菜主要就是这种。与下图的水芹相比,它香味更浓郁,所以名曰“香芹”。

 

 

熏干香芹

材料:

香芹250克、熏干100克、姜1小块、白糖半小勺、生抽1大勺(15ml)、小米椒2根

做法:

  1. 香芹切段儿,熏干切成和香芹差不多粗细的条儿,姜切丝儿,小米椒切丁;

  2. 锅热适量植物油,下入熏干条儿煸炒2分钟;

  3. 倒入香芹段儿、白糖、生抽,翻炒1分钟,撒入小米椒和适量的盐再炒均匀即可。

 

 

 

菜之美者,有云梦之芹

水芹

水芹菜又叫河芹,生长期较长。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类,性凉、甘辛,具有清热利湿,平肝健胃的功效。水芹菜与家芹菜不同,味道中透着一种野性。

 

 

苹果水芹丝沙拉

材料:

水芹、苹果、坚果碎(花生杏仁什么都可以)

做法:

  1. 水芹洗净后,去掉叶子,斜切成细丝;

  2. 烧锅水,水开了倒入水芹丝,旋即捞出,过凉白开;

  3. 果去皮去核,切成细丝,与水芹丝拌匀,撒上坚果碎,齐活

 

 

 

 

 

薄荷时时醉,氍毹夜夜温

薄荷

土名叫“银丹草”,全株青气芳香。叶对生,花小淡紫色。它是常用中药之一,平常以薄荷代茶,清心明目。

 

 

薄荷炒蛋

材料:

薄荷、鸡蛋、盐、花生油、水

做法:

  1. 洗薄荷,因为没有人特意给薄荷喷农药所以不用考虑农残问题,冲掉泥土什么的就可以了;

  2. 薄荷随便切几刀;

  3. 打蛋液,把切好的薄荷也放进去,搅匀;

  4. 加入适量的盐;

  5. 热锅,倒入花生油;

  6. 待油飘出香味放进薄荷鸡蛋们,疯狂翻炒,小心粘锅,可加适量水。

 

 

 

红薯叶、藤亦可入药

红薯叶

红薯叶被称作“蔬菜皇后”,以前人们可是怠慢了它。在红薯收获的时节,人们只是将红薯刨出食用,对于红薯叶,都是磨成饲料去喂家养牲畜。

 

 

蒜蓉红薯叶

材料:

红薯叶、大蒜、油、盐

做法:

  1. 地瓜叶洗净,择掉硬的梗;

  2. 大蒜切碎;

  3. 热锅倒油,蒜末爆锅;

  4. 待大蒜稍微飘出香味,放入地瓜叶翻炒;

  5. 加盐,地瓜叶变熟,起锅。

 

 

 

六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换

苋菜

两湖、浙江等地被称为汉菜,若依了新华字典,“苋”读xian,“咸”读xian,“陷”读xian。但是今日之xian,古音为h,苋、咸、陷,均读han。

 

 

上汤苋菜

材料:

苋菜、皮蛋、蒜、老姜

做法:

  1. 苋菜摘取顶端嫩叶,老硬的梗弃之不用;老姜去皮切丝;大蒜剥去外皮,切成两半;皮蛋切小丁备用;

  2. 择好的苋菜用大量冷水清洗干净,过沸水焯煮30秒,捞出沥干水份备用;

  3. 炒锅中放入少许油加热至6成,放入蒜瓣和姜丝炒出香味,加入高汤煮开,放入皮蛋丁并调入盐调味;

  4. 把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可。

 

 

 

小园五亩剪蓬蒿,便觉人间迹可逃

茼蒿

在中国古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。分为大叶茼蒿和小叶茼蒿,有蒿之清气、菊之甘香。

 

 

茼蒿丸子

材料:

茼蒿、面粉、油、盐、五香粉(十三香)

做法:

  1. 茼蒿洗净,切碎;

  2. 取适量盐、五香粉洒在茼蒿碎里,拌均匀(撒入盐后,茼蒿会出水);

  3. 取适量面粉(面粉别放太多),跟茼蒿拌匀(勿放水),以能轻松捏成圆球即可。此时丸子还是比较湿润的状态;

  4. 搭油锅,七成热时,下丸子,炸至淡金黄色捞出(捞出后丸子的颜色还会加深的);

  5. 沥油,完工,摆盘。(可沾些喜爱的调料、酱料等食用)。

 

 

 

七年之病,当求三年之艾

艾草

别称“冰台”,植株有浓烈香气。夏季花未开时采摘,除去杂质,晒干后得艾叶。

 

 

艾草青团

材料:糯米粉、粘米粉、开水、艾草汁、砂糖、猪油、豆沙

做法:

  1. 把艾草挑拣下嫩叶洗干净,焯一下,在焯的时候,可以加一点点碱水,小苏打,这样能去掉苦涩味,如果不加就冲洗下,问题也不大;

  2. 把焯过的艾草捞出,过凉水冲洗,再加点水放入搅拌机打碎就可以得到艾草汁了;

  3. 把糯米粉和粘米粉放入盆内,先加少量开水和糖搅拌,再加入艾草汁和猪油和成光滑的面团;

  4. 把面团搓成条,分成均匀的剂子,搓圆后用大拇指按出一个坑,填入豆沙馅,封口然后搓成团子;

  5. 蒸架上放上油纸或者粽叶等,再放上青团,大火烧开蒸10分钟左右。

 

 

 

和蔬茹之,或盐及梅卤作葅食甚香,夏日作熟汤饮之

紫苏

别名“白苏”,具有特异的芳香,中国人用紫苏烹制各种菜肴,常佐鱼蟹食用。

 

 

紫苏煎豆腐

材料:

紫苏、豆腐、酱油

做法:

  1. 紫苏叶如果是干的,提前泡发,沥干水分。平底锅热油,铺上紫苏叶,小火煎之;

  2. 豆腐(我用的是韧豆腐,适合煎,不易碎)切片,码到紫苏上;

  3. 一起小火煎,不用拘泥豆腐一定要在紫苏上什么的,煎着煎着,紫苏叶一定会翻卷到旁边去,无所谓;

  4. 豆腐翻面再煎煎,煎至两边的表面都变成金黄色即可;

  5. 盘,倒酱油调味,非常好吃哟~~

 

 

 

采嫩芽炸熟,水浸淘净,油盐调食

香椿

又名香桩头,一般在清明前发芽,谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的,称头茬椿芽。

 

 

炸香椿

材料:

香椿、鸡蛋、面粉、食盐

做法:

  1. 将香椿洗干净,去掉硬根;

  2. 香椿芽在开水锅中,烫一下出锅;

  3. 打三个鸡蛋,放盐炸;

  4. 再加一勺面粉,面糊搅拌均匀;

  5. 香椿蘸面糊,放进油锅里炸;

  6. 蛋糊一熟呈金黄色,即可捞出;

  7. 食用的时候可以蘸花椒盐,十分味美。

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